如果你问广东人什么肉最好吃，十之八九会毫不犹豫回答：脆皮烧肉！

平时热爱「叉烧」的老广，一旦遇上脆皮烧肉，那才真算是爱到了骨髓髓里。

脆！皮！烧！肉！光听名字就好吃

在广式烧腊店，乍看平平无奇的烧肉最受欢迎。肉皮酥脆，没有丝毫油腻感，瘦肉在烘烤时完全吸收了肉质本身的油份，口感鲜嫩。

每次吃我都忍不住要惊叹：

怎么会有这么好吃的东西！怎么可以把皮做得这么脆肉还能这么嫩！

广东人吃烧肉一般都是在烧腊店外带，很少会自己做，毕竟它看起来就是道复杂大菜。

但说真的，做它其实非常简单！

我今天就鼓捣出了用料最少、最简单，却接近完美的脆皮烧肉，所需要的材料只有一块肉、几块姜，还有几撮盐而已。是不是棒？

看图你就知道，真噶！蹦！脆！无！敌！香！

脂肪层里的油脂全都被烤出来，一点也不腻，皮肉之间留着汁水，简直不能更好吃~

▽一餐范第153味 | 脆皮烧肉 ▽

01 食材

五花肉、盐、小苏打、葱姜、料酒

02 步骤

1.五花肉凉水下锅，放入葱姜和1匙羹料酒。小火煮熟，筷子可以轻易贯穿这块肉就可以了

五花肉要方正大块

2.捞出的五花肉用冷水冲净，多余水分用纸巾吸干。用叉子或竹签扎小洞，扎得越密越酥脆。

.没有扎扎扎这个步骤，做出来的就不是脆皮了

3.肉切几刀至快到肉皮的位置，四面都抹上盐，肉皮上抹点小苏打

小苏打一小撮就可以，不然会影响口感

4.用竹签把肉串起来

为了防止烤的时候肉变形卷起来

5.用锡纸把瘦肉面和侧面包裹起来，放入冰箱冷藏1晚

6.烤箱预热到250度，上火，烤大概30分钟

7.看到肉的表皮开始变黄起焦后取出来，用刀刮去烤焦的部分，在皮表面涂上一层食用油后放入烤箱，用200度再烤25分钟就ok

自己做脆皮烧肉真的不难，只要掌握好你自家烤箱的功率、温度，就是百分百成功的菜。

但有些重点还是得敲下黑板：

  TIP 1   脆皮烧肉用什么肉最好吃？

做脆皮烧肉请一定用靠近肋排的五花肉，因为肥瘦分层均匀，且肥肉部分相对也较紧实。

千万别因为“怕油腻”就使用诸如前腿肉、梅肉等等瘦肉多的部分。

  TIP 2   可以用保鲜膜包肉腌制吗？

不可以！先记住保鲜膜不能进烤箱。

而且入烤箱前肉皮应该是干燥的，所以腌制时要用锡纸包住肉皮以外的部分。

  TIP3   一般要烤多久？

要看你肉的大小和烤箱的温差情况。需要自己判断。

如果那边还没起泡，这边已经有些发黑了，就拿锡纸盖住发黑部位。